| 1. 甲鱼宰杀后洗净； 2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水； 3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用； 4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆； 5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀； 6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出； 7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出； 8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内； 9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。 贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。(HaoChi123.com) |
