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富贵鸭子做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·原　　料:

鸭 1500克。
海参（水浸） 30克干贝 20克香菇（鲜） 50克冬笋 50克火腿 50克鱼肚 50克。
料酒 25克姜 15克大葱 15克味精 2克胡椒粉 2克猪油（炼制） 15克淀粉(豌豆) 10克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3. 干贝蒸软后撕成小块；

4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

贴士：
1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2. 敷糁应趁热进行，速度要快。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】

·所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】

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富贵鸭子 做法及步骤