2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；

3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；

4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；

5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶；

6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；

7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；

8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末；

9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；

10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；

11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。(HaoChi123.com)