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江南百花鸡[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鸡 750克。
虾仁 300克  淀粉(玉米) 35克  鸡蛋清 70克  菊花 5克。
猪油（炼制） 30克  味精 1克  胡椒粉 1克  香油 5克  盐 3克  黄酒 6克  芡粉 6克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鸡宰杀去内脏洗净；

2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；

3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；

4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；

5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；

6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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