| 1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内； 2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟； 3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出； 4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟； 5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟； 6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内； 7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。 贴士：熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。(HaoChi123.com) |
