| 1. 用冷水泡鱿鱼约4小时； 2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块； 3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水； 4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟； 5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去； 6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味； 7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味； 8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。(HaoChi123.com) |
