| 1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末； 2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁； 3. 葱、姜洗净切细末； 4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用； 5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅； 6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊； 7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）； 8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉； 9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出； 10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。(HaoChi123.com) |
