	美食菜谱
	美食菜谱

首页 > 菜谱 > 川菜 > 正文

芙蓉青蟹[图] 做法及步骤

分数：

　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

螃蟹 1000克。
对虾 150克  猪肉(肥) 25克  海参（水浸） 100克  干贝 50克  鱼肚 50克  香菜 5克  鸡蛋黄 10克  鸡蛋清 50克  红辣椒 10克。
盐 10克  大葱 10克  姜 10克  黄酒 10克  香油 5克  淀粉(玉米) 3克  各适量。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；

2. 葱、姜切丝备用；

3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；

4. 对虾去壳洗净取肉待用；

5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

贴士：制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。(HaoChi123.com)

·营养价值:

螃蟹 - 又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营...【所有螃蟹菜谱】
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...【所有鸡蛋菜谱】