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网油鸡卷做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·原　　料:

鸡胸脯肉 500克  猪网油 1000克。
猪肉(肥瘦) 250克  火腿 100克  鸡蛋清 300克  淀粉(玉米) 100克  荸荠 100克。
黄酒 20克  胡椒粉 3克  盐 8克  香油 30克  菜籽油 200克  椒盐 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

·所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】

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网油鸡卷 做法及步骤