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鱼香回锅鸭做法及步骤

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·原　　料:

鸭胸脯肉 200克。
鸡蛋 100克。
泡椒 40克  襄荷 15克  大蒜（白皮） 20克  淀粉(玉米) 30克  小葱 15克  盐 3克  味精 1克  酱油 3克  白砂糖 6克  醋 4克  猪油（炼制） 25克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；

2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

5.小葱洗净切成葱花；

6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；

8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；

10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】

·所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】

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