| 1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙； 2.鸡脯肉捶茸； 3.鱼肚氽净油腻洗净； 4.鸡茸加水?噬?，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁； 5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟； 6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶； 7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪； 8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。 贴士：
1.鱼肚的油质一定要洗净； 2.鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲； 3.葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。(HaoChi123.com) |
