| 1.水发刺参片成斧楞片； 2.牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片； 3.鸡片码味上芡， 4.芡片氽一下水； 5.锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜； 6.放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫； 7.放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。 贴士：
1.若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象； 2.火腿带有盐分，做菜时要考虑到； 3.海参要选发过心的，手捏无硬心感； 4.鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。(HaoChi123.com) |
