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| ·原 料: |
鱼肚 100克。
油菜心 500克。
花生油 50克 盐 10克 胡椒粉 2克 味精 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块； 2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色； 3.捞出倒入凉水中泡半小时； 4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分； 5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片； 6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起； 7.放入冷水盘中漂洗，控干水分； 8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉； 9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间； 11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼肚 -
又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东...【所有鱼肚菜谱】
油菜 -
又名芸薹、胡菜、薹菜。
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽...【所有油菜菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·食友点评: |
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