| 1.豌豆苗摘叶洗净，备用； 2.姜葱洗净，均切末； 3.净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片； 4.鲜蘑、火腿分别切成小片； 5.核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥； 6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油； 7.江米纸裁成20厘米见方的块； 8.把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7厘米长、3厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中； 8.取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸； 9.鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。 贴士：
1.纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。 2.也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。 3.若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。 4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com) |
