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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鸭掌 2500克。
火腿肠 5克 虾仁 150克 小白菜 5克 鸡蛋清 50克 香菇（干） 2克。
味精 1克 料酒 25克 淀粉(豌豆) 30克 盐 5克 猪油（炼制） 25克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将火腿切成末； 2、小白菜择洗干净切成末； 3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用； 4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中； 5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟； 6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭掌 -
又名鸭爪。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮...【所有鸭掌菜谱】
虾肉 -
虾属节肢动物甲壳类，种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙...【所有虾肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·食友点评: |
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![虾球鸭掌[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic12960.jpg)
