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炖文武鸭[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

烤鸭 750克  鸭 750克。
火腿 50克  香菇（鲜） 15克。
小葱 10克  盐 3克  姜 10克  黄酒 25克  鸭油 25克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.熟火腿切成片；

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；

3.姜洗净，用刀拍松；

4.葱洗净，打结；

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。

贴士：
1.烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；

2.砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；

3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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