| 1.香菇去蒂，洗净； 2.冬笋去老皮，洗净； 3.葱去根，洗净，切末； 4.姜洗净，去皮，切末； 5.鲫鱼去鳞、鳃，洗净； 6.猪网油洗净，铺开晾干； 7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁； 8.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分； 9.用椒盐在鱼身来回搓擦； 10.加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分钟； 11.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香； 12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒； 13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸； 14.用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中； 15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内； 16.两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中； 17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸； 18.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油； 19.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。 贴士：蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。(HaoChi123.com) |
