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冰糖扒蹄[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

猪肘 1500克。
豌豆苗 500克。
料酒 15克  糖色 50克  盐 5克  冰糖 10克  小葱 10克  酱油 50克  姜 10克  花生油 150克  味精 3克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

皮肉酥烂，味浓而甜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.豌豆苗摘叶洗净，备用；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；

7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

贴士：
1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3.颜色不够，可用酱油调色。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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