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清炒塘鱼片做法及步骤

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·原　　料:

鲤鱼 350克。
鸡蛋清 25克  淀粉(玉米) 30克。
黄酒 25克  盐 4克  味精 1克  大葱 5克  香油 10克  猪油（炼制） 75克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；

2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；

4.葱切末；

5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖...【所有鲤鱼菜谱】

·所属菜系:

苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点...【所有苏菜】

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清炒塘鱼片 做法及步骤