| 1.猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟； 2.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸； 3.加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25克，拌和成虾茸糊待用； 4.将海蜇头（陈年海蜇头）洗净； 5.洗净海蜇头下沸水中略烫； 6.再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块； 7.用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味； 8.调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊； 9.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热； 10.将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油； 11.炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成； 12.上桌时随带花椒盐蘸食。 贴士：
1.拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。 2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。(HaoChi123.com) |
