| 1.选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清； 2.炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出； 3.春笋、香菇、火腿均切片； 4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用； 5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出； 6.香菜叶用冷开水洗净； 7.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺； 8.原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下； 9.起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成。(HaoChi123.com) |
![虾仁珊瑚[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic12985.jpg)
