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莼菜汆塘鱼片[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鲤鱼 500克  莼菜 500克。
火腿 25克。
料酒 25克  盐 5克  味精 1克  小葱 3克  鸡油 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.熟火腿切丝；

2.葱去根须，洗净，切末；

3.将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

4.去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15克、精盐少许、葱末拌匀；

5.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

6.将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

贴士：
1.制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10厘米以上为宜。

2.将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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