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红烧刀鱼[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

带鱼 500克。
春笋 50克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 36克。
黄酒 25克盐 1克酱油 50克白砂糖 5克葱白 5克姜 5克猪油（炼制） 66克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.分别将春笋、香菇洗净切片；

2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；

4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；

7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

带鱼 - 又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾...【所有带鱼菜谱】

·所属菜系:

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