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香脆银鱼[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

银鱼 500克。
鸡蛋清 15克鸡蛋黄 50克面包屑 150克。
小麦面粉 25克大豆油 70克味精 2克白砂糖 5克大曲酒 10克胡椒粉 1克淀粉(蚕豆) 10克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；

2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；

3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

贴士：
1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。

2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。

3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。

4.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

银鱼 - 又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼。银鱼（WhiteBait）是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。...【所有银鱼菜谱】

·所属菜系:

苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点...【所有苏菜】

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