| 1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中； 2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状； 3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水； 4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油； 5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒； 6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边； 7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸； 8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。 贴士：
1.山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com) |
