| 1.葱洗净，切段； 2.姜洗净，切片； 3.将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干； 4.将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干； 5.蛋清放碗内调散； 6.将虾仁、生肥膘分别斩成茸； 7.虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥； 8.将虾泥挤成16个小圆球； 9.炒锅上火，舀入清水500克，待水烧沸； 10.烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2分钟，取出即为虾珠； 11.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎； 12.舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色； 13.加精盐2克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火； 14.先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧； 15.最后，将汤沿钵边倒入即成。 贴士：
1.选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5公斤以上，方为正宗佳品。 2.氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。 3.煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。(HaoChi123.com) |
