|
|
|
| ·原 料: |
鱼肚 500克。
冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 50克。
味精 2克 姜 10克 胡椒粉 1克 淀粉(蚕豆) 15克 猪油（炼制） 50克 黄酒 50克 盐 7克 小葱 10克 香菜 5克 鸡油 25克 各适量。(HaoChi123.com)
|
|
| ·特 色: | 鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。(HaoChi123.com) |
|
| ·操 作: |
1.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片； 2.火腿切片； 3.香菇去蒂，洗净，切片； 4.姜洗净，切片； 5.葱洗净，切段； 6.香菜择洗干净； 7.将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚； 8.外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清； 9.内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清； 10.将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用； 11.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味； 12.下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒； 13.放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧； 14.烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘； 15.撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。 贴士：青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。(HaoChi123.com) |
|
| ·营养价值: |
鱼肚 -
又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东...【所有鱼肚菜谱】 |
|
| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
|
| ·试试这些: |
|
|
| ·食友点评: |
|
