| 1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。 2.姜葱洗净，均切成丝； 3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用； 4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝； 5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状； 6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊； 7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状； 8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用； 9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油； 10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内； 11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油； 12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸； 13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧； 14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡； 15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。 贴士：
1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。 2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。(HaoChi123.com) |
