| 1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净； 2.青鱼肉斩成鱼块，长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米； 3.葱去根须，洗净，切成末； 4.姜洗净，切成末； 5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧； 6.小火烧10分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。 贴士：烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。(HaoChi123.com) |
