酿冬瓜[图] 做法及步骤

2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；

3.熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；

4然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；

5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；

6.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；

7.再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；

8.再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；

9.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

贴士：
1.此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳；

2.冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；

3.最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖；

4.此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。(HaoChi123.com)