| 1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣； 2.香菜择洗干净； 3.姜洗净，15克切片，10克切末； 4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末； 5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗； 6.捞出改切成5厘米的棱形块； 7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热； 8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用； 9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味； 10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用； 11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70克，烧至七成热； 12.投入葱、姜未略煸； 13.将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50克，舀入鸡清汤50克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸； 14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡； 15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。 贴士：蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。(HaoChi123.com) |
