| 1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净； 2.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝； 4.熟火腿切成细丝； 5.油菜心择洗干净，切成细丝； 6.蛋糕切成丝； 7.葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水； 8.将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂； 9.然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮； 10.煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。 贴士：
1.野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。 2.此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。 3.胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。(HaoChi123.com) |
