| 1.将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨； 2.用刀剔去胸、脊骨； 3.在大翅上竖划1刀，剔去翅骨； 4.腿肉划开，抽去腿骨； 5.割去尾尖，洗净后沥水； 6.皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）； 7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑； 8.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用； 9.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出； 10.用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出； 11.斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。(HaoChi123.com) |
