| 1.火腿切片； 2.姜洗净，切片； 3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 4.香菜择洗干净，切段； 5.母鸡宰杀，去内脏，洗净； 6.小葱去老叶，洗净，挽成结； 7.油菜心择洗干净； 8.冬笋去皮，洗净，切片； 9.香菇去蒂，洗净； 10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙； 11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂； 12.把光鸡、猪蹄肉洗净； 13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用； 14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时； 15.再放入鲜翅焖烂； 16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出； 17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内； 18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内； 19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油； 20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。 贴士：
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。 2.也可放入火腿脚爪一只。(HaoChi123.com) |
