| 1.油菜心择洗干净； 2.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3.冬笋去皮，洗净，切片； 4.香菇去蒂，洗净； 5.将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净； 6.然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净； 7.先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净； 8.取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧； 9.待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂； 10.取出装盘，脯朝上，头朝前排齐； 11.原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸； 12.加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。 贴士：整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。(HaoChi123.com) |
