| 1.姜洗净，切片； 2.葱洗净，打成结； 3.将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干； 4.每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时； 5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干； 6.然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出； 7.取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸； 8.蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。 贴士：春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。(HaoChi123.com) |
