| 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净； 2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 3.待冷却后再烧； 4.每天烧两、三次； 5.两天后取出，用清水浸泡待用； 6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分； 7.冬笋去老皮，洗净，煮熟； 8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸； 9.火腿切成末； 10.将生鸡脚煮熟，除去骨； 11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚； 12.将鸡蛋?t入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮； 13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷； 14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状； 15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋； 16.鸡胸脯肉洗净，煮熟； 17.香菇去蒂，洗净； 18.油菜洗净，切成末； 19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾； 20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾； 21.葱洗净，挽成结； 22.姜洗净，切片； 23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内； 24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈； 25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面； 26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈； 27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片； 28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末； 29.蛋清打成发蛋； 30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸； 31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末； 32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状； 33.再将10片鹌鹑蛋排在周围； 34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟； 35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。(HaoChi123.com) |
