2.鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；

3.油菜心择洗干净；

4.将猪肉切成3厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；

5.将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好；

6.锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；

7.同时将另一锅放在旺火上，下猪油15克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。

贴士：
1.猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅；

2.因有猪肉划油过程，需准备熟猪油250克。(HaoChi123.com)