| 1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出； 2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出； 3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫； 4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖； 5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心； 6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状； 7.中间放火腿片作花蕊； 8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。 贴士：
1.将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净； 2.炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。(HaoChi123.com) |
