| 1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出； 2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨； 3.鸭舌剔去舌骨； 4.鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片； 5.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片； 6.青蒜择洗干净，斜切成小段； 7.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片； 8.香菇去蒂，洗净，切成片； 9.锅置旺火上，放入熟猪油60克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边； 10.然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15克，翻几下起锅即成。 贴士：
1.鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉； 2.鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。(HaoChi123.com) |
