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马鞍鳝[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鳝鱼 750克。
火腿 15克  冬笋 50克。
大葱 10克  姜 10克  大蒜 25克  酱油 75克  白砂糖 15克  黄酒 15克  盐 3克  胡椒粉 3克  淀粉(玉米) 5克  香油 25克  猪油（炼制） 50克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；

2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3.葱、姜切末；

4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；

5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；

6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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