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明珠甲鱼[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

甲鱼 1000克  鸽蛋 250克。
火腿 20克。
小葱 10克  酱油 10克  冰糖 10克  大蒜 10克  淀粉(玉米) 5克  姜 10克  香油 25克  盐 2克  猪油（炼制） 50克  黄酒 25克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

颜色酱褐，肉质细嫩。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.葱去根须，洗净，切段；

2.熟火腿切成丝；

3.鸽蛋洗净，煮熟；

4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起；

5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油；

6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

贴士：
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2.用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；

3.因有过油过程，需准备熟猪油100克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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