| 1.先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末； 2.将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好； 3.鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用； 4.火腿切成细末，加干淀粉1克和葱末一起放在碗里拌成馅心； 5.用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯； 6.锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出； 7.再将寸金肉下锅复炸15秒钟左右捞出，每段切成3小块装盘即可。 贴士：
1.注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦； 2.此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
