| 1.鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝； 2.鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀； 3.鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀； 4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1小时，除去苦味，捞起沥干； 5.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 6.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油； 7.原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15克，起锅即成。 贴士：
1.选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘； 2.鸡丝划油，油温三四成热，约10秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度； 3.因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。(HaoChi123.com) |
