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腐乳爆肉[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

猪里脊肉 300克。
鸡蛋清 25克  腐乳（红） 25克。
小葱 2克  腐乳汁 10克  黄酒 25克  香油 10克  白砂糖 10克  猪油（炼制） 65克  淀粉(玉米) 5克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；

2.里脊肉片成6厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；

3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；

4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。

贴士：
1.烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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