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凤翅炖鳝段[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鳝鱼 750克  鸡翅 200克。
猪排骨(大排) 250克  樱桃 50克。
姜 10克  香菜 5克  黄酒 5克  冰糖 5克  小葱 10克  大蒜 5克  猪油（炼制） 50克  盐 5克  味精 2克  各适量。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鳝鱼宰杀不开膛，切成5厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；

2.鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；

3.锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；

4.取砂锅1只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；

5.取小碗1只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；

6.将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；

7.鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

贴士：
1.鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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