| 1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫； 2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内； 3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎； 4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉； 5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊； 6.大葱洗净取其葱白切段； 7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起； 8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘； 9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。 贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克； 2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳； 3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳； 4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。(HaoChi123.com) |
