| 1.将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫； 2.青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，鱼肉洗净，切块，蘸一下湿淀粉； 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅； 4.将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱结、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧煮； 5.待烧开后，加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时，放入鱼块，再用中火焖30分钟起锅，拣出葱、姜、八角，加洗净的香菜即成。 贴士：此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。(HaoChi123.com) |
