| 1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥； 2.葱2.5克切成末，7.5克切成段； 3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）； 4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片； 6.木耳切成小片； 7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊； 8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上； 9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水； 10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用； 11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”； 12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。(HaoChi123.com) |
