| 1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净； 2.将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）； 3.冬笋放开水内焯熟； 4.葱15克切成末，另15克切成段； 5.姜15克切成末，另15克切成片； 6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片； 7.将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅； 8.在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右； 9.取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用； 10.将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出； 11.炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋； 12.待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油； 13.将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。(HaoChi123.com) |
